Ретро-меню

Меню сословий

Меню: Обѣды изъ простыхъ блюдъ

Главная » Кухонные записки » Ретро-меню » Меню сословий

№ 1
Супъ-пюре изъ суповыхъ кореньевъ; пирожки изъ сдобнаго тѣста съ мясною начинкой.
Форель подъ голландскимъ соусомъ.
Баранина съ гарниромъ, или паштетъ изъ гусиныхъ печенокъ.
Жаркое: пулярки съ салатомъ.
Свѣжіе бобы съ масломъ.
Ананасный кремъ.
Десертъ.


№ 2
Зеленыя щи.
Отварная лососина подъ женевскимъ соусомъ, или маіонезъ изъ омара.
Говяжье филе съ гарниромъ.
Пуншъ глясе.
Жаркое: утки съ салатомъ.
Горошекъ по-англійски,
Мороженое. Десертъ.


№ 3
Консоме съ пирожками.
Телятина съ .гарниромъ  или заливное изъ дичи.
Жаркое: рябчики.
Спаржа подъ голландскимъ соусомъ.
Кремъ изъ мараскина.


№ 4
Супъ-пюре.
Филе подъ соусомъ изъ мадеры  или   Паштетъ изъ гусиныхъ печенокъ.
Жаркое: куропатки.
Артишоки.
Персиковое мороженое.
Десертъ.

 

№ 5
Бульонъ съ пирожками.
Говяжій филей съ каштанами и фаршированными томатами.
Жареный поросенокъ съ салатомъ изъ огурцовъ.
Цвѣтная капуста подъ голландскимъ соусомъ.
Фруктовое мороженое.


№ 6
Супъ пюре изъ зеленаго гороха съ яичными крокетками.
Судакъ съ горчичнымъ соусомъ.
Задняя часть козули съ Mixed-Pickles.
Пломбиръ изъ каштановъ.


№ 7
Супъ изъ томатовъ по-американски, съ поджаренными ломтиками хлѣба, посыпаннаго пармезаномъ.
Горячая ветчина съ зеленымъ горошкомъ и кислой капустой.
Жареная телятина съ салатомъ изъ огурцовъ.
Безе со взбитыми сливками, облитыя шоколадомъ.


№ 8
Зеленыя щи съ яйцами.
Рыбный паштетъ со сдобнымъ тѣстомъ.
Жареная телятина съ салатомъ.
Ванильное мороженое или кремъ изъ апельсиновъ.


№ 9
Раковый супъ по-русски.
Телячьи котлеты со шпинатомъ.
Ростбифъ съ салатомъ изъ свѣжихъ огурцовъ.
Апельсинное мороженое съ мелкимъ печеньемъ.


№ 10
Бульонъ съ клецками изъ печенки.
Говяжій филей.
Цыплята по-австрійски; салатъ изъ огурцовъ.
Земляника со сливками.


№ 11
Куриный супъ съ зеленымъ горохомъ.
Раки съ рисомъ.
Жареный поросенокъ съ молодымъ картофелемъ и салатомъ изъ огурцовъ.
Земляничное или малиновое мороженое.


№12
Бульонъ съ цвѣтной капустой и раковыми клецками.
Рыбныя котлеты съ бѣлыми грибами.
Жаркое: куры съ салатомъ изъ смородины.
Фрукты или какой-нибудь кремъ.


№ 13
Супъ пюре изъ овощей. Пирожки.
Форель съ растопленнымъ масломъ.
Жаркое изъ козули съ салатомъ изъ брусники.
Шарлотка по-русски.


№ 14
Супъ пюре изъ цвѣтной капусты и пирожки.
Сладкое мясо съ бѣлыми грибами.
Жаркое изъ зайца.
Компотъ изъ яблоковъ, грушъ и сливъ.


№ 15
Бульонъ съ яичными клецками.
Карпы подъ соусомъ изъ краснаго вина.
Жаркое: пулярки или индюшка съ свѣжимъ салатомъ.
Фруктовое мороженое съ мелкимъ печеньемъ.

 

№ 16
Супъ пюре изъ артишоковъ съ пирожками.
Суфле изъ рыбы.
Жаркое: гусь съ салатомъ изъ свеклы.
Желе изъ рейнвейна.


№ 17
Супъ пюре изъ перловой крупы.
Шнитцель.
Рябчики съ салатомъ.
Безе.


№ 18
Бульонъ съ пирожками.
Жареная свинина.
Цвѣтная капуста въ формѣ.
Компотъ изъ сушеныхъ плодовъ.


№ 19
Супъ пюре изъ свеклы.
Жареные карпы.
Шнельклопсъ.
Вафли съ вареньемъ.


№ 20
Бульонъ съ фрикадельками.
Заливная осетрина.
Говяжій филей по-англійски.
Трубочки со взбитыми сливками


№ 21
Супъ пюре изъ гороха.
Бараньи котлеты.
Артишоки подъ соусомъ.
Кремъ съ ванилью.


№ 22
Бульонъ. Пирогъ съ вязигою.
Осетрина съ зарумяненнымъ масломъ.
Жаркое: тетерьки.
Муссъ.


№23
Борщъ.
Тушеное мясо.
Жареный угорь.
Рисъ съ виномъ.


№ 24
Супъ разсольникъ.
Тушеная лососина по-англійски.
Ростбифъ.
Хворостъ.


№ 25
Бульонъ и пирогъ съ лососиной.
Говяжьи котлеты.
Зеленые бобы съ масломъ.
Бланманже.


№ 26
Щи изъ кислой капусты.
Сладкое мясо въ раковинахъ.
Жареная курица съ гарниромъ изъ каштановъ.
Миндальное пирожное.


№ 27
Супъ изъ почекъ по-англійски.
Маіонезъ изъ мозговъ.
Рябчики съ салатомъ.
Песочный тортъ.


№ 28
Булъонъ съ пирожками.
Свиныя котлеты съ картофельнымъ пюре.
Жареныя куропатки.
Мороженое.


№ 29
Картофельный супъ съ ветчиною.
Кушанье изъ мозговъ или сладкаго мяса въ раковинахъ.
Жаркое: индюкъ съ салатомъ.
Желе изъ вина


№ 30
Бульонъ съ клецками.
Фаршированная щука.
Рулетъ изъ говядины.
Яблоки съ малиновымъ соусомъ.


№ 31
Супъ изъ саго.
Телячьи котлеты.
Бекасы съ шампиньонами.
Суфле изъ вишень.

 

№ 32
Бульонъ съ сотерномъ.
Кокиль изъ мозговъ.
Гусь по-французски.
Миндальный тортъ.


№ 33
Англiйскiй говяжій супъ.
Окуни въ красномъ винѣ.
Куриныя котлеты.
Сахарное пирожное.


№ 34
Рисовый супъ по-итальянски.
Отварная лососина.
Бифштексъ по-англ.
Яблочное пирожное въ сметанѣ.


№ 35
Клопсзуппе.
Судакъ.
Соте изъ цыплятъ.
Слоеный яблочный пирогъ.


№ 36
Консоме изъ домашней птицы.
Форелъ.
Паштетъ изъ ветчины.
Воздушный пирогъ.


№ 37
Перловый супъ съ лимономъ.
Рулетъ изъ рыбы.
Дичь съ яблоками.
Шоколадный пуддингъ.


№ 38
Лифляндскія щи съ говядиной.
Матлотъ изъ рыбы.
Куропатки.
Цвѣтная капуста.
Миндальный пирогъ со взбитыми сливками.


№ 39
Малороссійскій зеленый борщъ.
Щука по-англійски.
Рулетъ изъ говядины.
Сливочныя вафли.


№ 40
Супъ изъ почекъ.
Судакъ по-нѣмецки.
Телячьи котлеты.
Стружки.


№ 41
Бульонъ съ саго.
Угорь.
Заливное изъ поросенка.
Пышки со взбитыми сливками.


№ 42
Рисовый супъ по-американскп.
Кокиль изъ рыбы.
Рулетъ изъ телятины.
Разныя овощи.
Мороженое.


№ 43
Борщъ.
Паштетъ изъ утокъ.
Кольраби.
Лимонный пуддингъ.


№ 44
Разсольникъ изъ курицы.
Щука по-англійски.
Суфле изъ дичи.
Апельсинный пуддингъ.


№ 45
Пюре изъ бобовъ.
Отварная осетрина.
Баранина.
Шоколадный кремъ.


№ 46
Куриный супъ съ фрикадельками.
Раки съ рисомъ.
Поросенокъ жареный.
Sаѵаrin съ компотомъ.


№ 47
Малороссійскій борщъ.
Вареный сигъ.
Цыплята съ салатомъ.
Бобы зеленые.
Омлетъ съ вареньемъ.

 

№ 48
Русскія щи изъ кислой капусты.
Кокиль изъ рыбы.
Соте изъ котлетъ.
Молодой картофель.
Мороженое сливочное.


№ 49
Супъ изъ рябчиковъ.
Щука подъ раковымъ соусомъ.
Ростбифъ по-русски.
Пломбиръ.


№ 50
Пюре изъ цвѣтной капусты.
Заливное изъ рыбы.
Говяжье филе по-англійски.
Артишоки.
Прусскій кремъ на мадерѣ.


№ 51
Поддѣльный черепаховый супъ.
Лещъ съ кашей.
Шнитцель по-вѣнски.
Паровой кремъ съ жженымъ сахаромъ.


№ 52
Супъ пюре изъ гороха.
Лососина подъ бѣлымъ соусомъ,
Индѣйка.
Мороженое фруктовое.


№ 53
Куриный супъ съ овощами.
Караси въ сметанѣ.
Утка по-англійски.
Шарлотка по-русски.


№ 54
Рисовый супъ съ лимономъ.
Корюшка.
Тушеное мясо.
Цвѣтная капуста.
Компотъ.


№ 55
Пюре изъ бобовъ.
Щука съ хрѣномъ.
Жаркое изъ задней части телятины.
Рисъ по-французски.


№ 56
Супъ изъ гусиныхъ потроховъ.
Холодное изъ рыбы.
Начиненныя домашнія утки.
Суфле изъ вишень.


№ 57
Супъ изъ баранины.
Раки по-англійски.
Рябчики по-французски.
Заварной пуддингъ.


№ 58
Гороховый супъ.
Лаксфорель.
Тетерька.
Пуддингъ изъ макаронъ.


№ 59
Луковый супъ.
Отварной судакъ.
Жаркое изъ ребрышекъ.
Каротель въ сметанѣ.
Безе со сливками.


№ 60
Окрошка или ботвинья.
Котлеты изъ заячьяго филе.
Спаржа.
Взбитыя сливки съ ягодами.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.


0.0 бал. / 0 чел.
Категория: Меню сословий | Просмотров: 16
Теги: Меню
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела Ретро-меню

Скоромный столПостный столМеню сословий

Больше ретро-рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 10