Ваши рецепты

свои любимые » и найденые на просторах инета

Рецепт ржано-пшеничного хлеба от Гладышевой Марины

Главная » Ретро - рецепты » Ваши рецепты


Настоящий старорусский рецепт хлеба.

Ингредиенты:

Закваска:
Ржаная мука (обойная или обдирная) – 400 г.
Вода – 400 мл.

Хлеб:
Ржаная закваска – 400 г.
Ржаная мука – 400 г.
Пшеничная мука – 400 г.
Мед – 2 ст. ложки.
Соль – 2 ч. Ложки.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Вода – 250 мл.

 

Закваска делается на ржаной муке.

Первый день:
- отмеряем 100 мл. воды;
- взвешиваем 100 гр. ржаной муки;
- хорошо размешиваем муку с водой в большой миске;
- добавляем несколько изюминок и ложечку мёда.


Второй день:
- добавляем две больших ложки ржаной муки;
- добавляем 100 мл. воды;
- размешиваем воду с мукой до однородного состояния.
Миску с закваской надо прикрыть чистым полотенцем и держать в теплом месте, чтобы бактерии начали размножаться.


Третий день:
- снова добавляем 100 мл. воды и две больших ложки ржаной муки.
На третий день закваска начала неприятно пахнуть. В теплой сладкой закваске размножаются не только бактерии и дрожжи, но и плесневые грибы из воздуха. Именно из-за них появляется гнилой запах.
Но потом бактерии, которые питаются продуктами брожения дрожжей, подавляют рост плесени. И хлеб, испеченный на такой закваске, не будет портиться.


Четвертый и пятый день:
- снова добавляем 100 мл. воды и две больших ложки ржаной муки.
На четвертый день уже хорошо видны пузыри воздуха – закваска бродит.
На пятый день закваска готова. Закваска поднялась и опала по миске. Ее надо подкормить ложкой ржаной муки и половину закваски можно убрать в холодильник – для следующей выпечки.

 

Готовим ржано-пшеничный хлеб на закваске

Сначала делают опару.
1. Наливаем в кастрюлю закваску.
2. Насыпаем ржаную или пшеничную муку.
3. Добавляем теплую воду.
4. Ложечку меда.
Получилась опара. Ее накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 10-11 часов.
Опара поднялась и опала. Теперь можно добавить:
- соль;
- масло;
- муку.
Замесить тесто сначала ложкой, потом руками на доске.

Расстойка теста:
- форму для теста смазывают растительным маслом;
- выкладывают ком теста, смачивают тесто водой;
Форму с тестом накрывают полотенцем. Тесту надо постоять в тепле 2-3 часа, чтобы подняться.
Теперь хлеб можно выпекать в духовке или в печи.

Выпечка ржано-пшеничного хлеба.
Хлеб выпекается 1 час при температуре 230-240 градусов по Цельсию. На дно духовки ставят противень с водой, чтобы воздух был влажным.
Через час получившийся каравай достают из формы.

 

Хлеб отдыхает.
Выпеченный хлеб заворачивают в чистое полотенце, чтобы он отдохнул в течение часа. Иначе хлеб будет мяться и крошиться.

Хлеб готов.
У хлеба на закваске кислый вкус, звонкая жесткая верхняя корочка и упругий мякиш.

 



Нравится? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0
Источник | Категория: Ваши рецепты | Читали: 86 | Рецепт добавил(-а): Гость
Теги: закваска, хлеб
Всего комментариев: 0
avatar