Грузинская кухня
Суп-харчо из курицы с орехами
Главная » Национальная кухня» Грузинская кухня
Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2—2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.
В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить периодически помешивая ложкой 10—15 минут.
Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку к тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10—15 минут.
Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сунели, семена киндзы, мелко нарезанную зелень киндзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.
Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.
Продукты: на одну курицу средней величины — лука репчатого 4 головки, пшеничной или кукурузной муки 1-2 ст. лож- ки, ткемали ½ стакана или помидоров 500 г, очищенных грецких орехов 1½ стакана, чеснока 3 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) 1 чайная ложка, толченых семян киндзы 1½ чайной ложки, зелени киндзы 4-5 веточек; стручковый, душистый и черный перец, корица и гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль — по вкусу.
"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги:
| Всего комментариев: 0 | |