Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Желе изъ вина

Главная » Ретро - рецепты » Варенья, желе, сладости

Вливаютъ въ кастрюлю два стакана воды, одинъ стаканъ мелкаго сахару, выжимаютъ сокъ изъ одного или двухъ лимоновъ, цедру съ нихъ снятую и кусочекъ корицы.

Оваривъ это, процѣживаютъ, даютъ немного остыть, вливаютъ сначала разведенный желтокъ, (рыбій клей можно варить съ сиропомъ), потомъ 1,5 стакана какого нибудь бѣлаю вина (сотерна, хереса, мадеры). Переливаютъ въ форму, остуживаютъ.

Желе это часто подкрашиваютъ жженымъ сахаромъ или красными, желатиномъ. Можно дѣлать его и на красном« винѣ.

 

Что касается клея, то желе бываетъ очень вкусно и ничѣмъ не отзывается, только когда оно приготовлено на рыбьемъ. клеѣ, а не на желатинѣ.

Хотя рыбій клей и значительно дороже (приблизительно втрое, причемъ осетровый цѣннѣе бѣлужьяго) желатина, но его требуется почти на половину меньше. На 4 стакана ягеле, достаточныхъ на 6 порцій, нужно 6—8 золотниковъ рыбьяго клею и 8—12 и болѣе золотниковъ желатина.

 

Рыбій клей, который разваривается очень долго, лучше съ вечера вымочить въ полстаканѣ холодной водѣ. Клею надо класть больше въ жаркое время, также когда желе приготовляется изъ сока кислыхъ ягодъ или на винѣ.

Если желе подается въ чашкахъ, а не опрокидывается на блюдо, то клею берутъ меньше (4-6 зол. рыбьяго и 6-8 зол. желатину). Такого же количества достаточно бываетъ и въ томъ случаѣ, когда желе приготовляется наканунѣ и слѣдовательно имѣетъ достаточно времени для застыванія. Замораживать желе не слѣдуетъ, а потому его на ледъ никогда не ставятъ.

 

"Домашній столъ. Варить, печь и жарить вкусно и дешево"
2-е изданіе редакціи журнала „ДОМОСТРОЙ", 1894 г.

 
 



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Варенья, желе, сладости | Просмотров: 93 | Популярные рецепты
Теги: желе, рыбий клей, вино, ЖЕЛАТИН
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебСалатыДетское питание
Мясные блюдаПирогиСоусыВегетарианские блюда
Блюда из птицыТортыМороженоеДиетические рецепты
Рыбные блюдаМучные блюдаНапиткиНовогодний стол
Молочные блюдаКондитерские изделияВина, настойкиПасхальные рецепты
Вторые блюда: каши, пюреМасла, крема, глазуриДревнерусские медыНа скорую руку
Холодные закускиВаренья, желе, сладостиПриправыЗаготовки

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9