Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Заварное тѣсто съ кремомъ

Главная » Ретро - рецепты » Кондитерские изделия

Полстакана молока, положить 3/8 фунта масла, поставить кипѣть. Когда вскипитъ, положить муки полфунта, вбить 5 штукъ яицъ. Выложить изъ корнета, какъ маленькія булочки, положить на листъ, намазанный масломъ, поставить въ печь, дать остыть, надрѣзать съ боку, положить кремъ.


Кремъ: 2 желтка, полфунта сахара, 1/8 фунта масла, растереть и прибавить четверть фунта муки, 1 стаканъ молока.  Кремъ сварить, дать загустѣть, протереть черезъ салфетку, прибавить 1 маленькую рюмку рому, когда остынетъ, въ надрѣзанное отверстіе эклера надо положить кремъ, облить карамелью, когда остынетъ, подать.


Карамель:  1 фунтъ сахара положить въ сотейникъ, выжать сокъ лимона, прибавить четверть стакана воды, варить на большомъ огнѣ. Когда перестанетъ тянуться и можно ломать, то готово. Остудить на льду.


Выдать:  полфунта муки, 5 яицъ, 3/8 фунта масла, полстакана молока.

На кремъ: 2 желтка, полфунта сахара, 1/8 фунта масла, четверть фунта муки, 1 стаканъ молока.
На карамель: 1 фунтъ сахара, 1 лимонъ, четверть стакана воды.

 

"Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ.", С.Драгомирова, 1909 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Кондитерские изделия | Просмотров: 35 | Популярные рецепты
Теги: крем, Заварное пирожное, заварное тесто, Эклер, КАРАМЕЛЬ
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 19