Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Пудингъ изъ печенки

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Взять фунтъ печенки изъ свинины и три четверти фунта свѣжаго шпику.

Намочить въ молокѣ печенку, очистить отъ кожицы, нарѣзать кусочками и тушить съ кускомъ масла, лукомъ и шампиньонами, посыпать солью, перцемъ, маіораномъ. Тушеную печенку протереть сквозь сито.

Взять половину шпику, истолочь въ ступкѣ и растереть съ тремя желтками такъ, чтобы онъ запѣнился.  Всыпать тогда четыре ложки самой лучшей муки, размѣшать все вмѣстъ съ протертою печенкою, прибавивъ еще два желтка.

Оставшійся шпикъ, нѣсколько трюфелей или отваренныхъ шампиньоновъ разрѣзать тоненькими кусочками.

Изъ пяти бѣлковъ сбить пѣну, вымѣшать все хорошенько со шпикомъ и грибами.

Кастрюлю вымазать масломъ, обсыпать сухарями, положить въ нее приготовленную массу, поставить въ печь и держать въ ней около получаса.

Хорошо подавать этотъ пудингъ холодный, къ горячему же подается соусъ острый или изъ шампиньоновъ, или изъ каперцевъ.

 

"365 обедовъ за 1 руб.", составленные Люциною Ц., 1884 г.

На фото:  267-й пехотный Духовщинский полк. В землянке офицера. 1916 г. Фото гумуса.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 24 | Популярные рецепты
Теги: пудинг, шпик, печень, соус, грибы
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 22