Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Поросенка опалить, выпотрошить и промыть.

Затем целого или часть поросенка сварить в воде с приправами на слабом огне (не  переварить). Для того, чтобы больше чувствовался запах поросенка, можно класть меньше пряностей и кореньев.

Готового поросенка охладить в бульоне, затем вынуть, нарезать кусками, аккуратно положить на   продолговатое блюдо и украсить кружочками вареной моркови.

Бульону, в котором варился поросенок, дать отстояться, осторожно слить или процедить. Если бульона много, то прокипятить его, чтобы часть воды испарилась. Затем положить в бульон замоченный в  холодной воде желатин. Бульон можно осветлить яичным белком так же, как при приготовлении мясного студня  и залить им положенного на блюдо поросенка. Желатина надо взять немного или совсем не класть его, так как в молодом поросенке содержатся вещества, образующие студень.

Отдельно подать хрен с уксусом.

 

Продукты:  полпоросенка, половину моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль, 1 чайная ложка  желатина.

 

«1000 вкусных блюд», Вильнюс,1959 г.
агрономы по домоводству   Е. ДРАСУТЕНЕ, О. РАДАЙТЕНЕ, Е. СТАРКЕНЕ, А. ШЛИЖЕНЕ

 



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 2
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 46 | Популярные рецепты
Теги: бульон, заливное, поросенок, Студень
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Мясные блюдаХлебНовогодний столВегетарианские блюда
Блюда из птицыПирогиПасхальные рецептыНа скорую руку
Рыбные блюдаТортыВина, настойкиДиетические рецепты
Молочные блюдаКондитерские изделияНапиткиЗаготовки
СупыМучные блюдаДревнерусские медыВаренья, желе и пр.
Холодные закускиСоусыПриправыМороженое
СалатыМасла, крема, глазуриДетское питание

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9