Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Поросенка опалить, выпотрошить и промыть.

Затем целого или часть поросенка сварить в воде с приправами на слабом огне (не  переварить). Для того, чтобы больше чувствовался запах поросенка, можно класть меньше пряностей и кореньев.

Готового поросенка охладить в бульоне, затем вынуть, нарезать кусками, аккуратно положить на   продолговатое блюдо и украсить кружочками вареной моркови.

Бульону, в котором варился поросенок, дать отстояться, осторожно слить или процедить. Если бульона много, то прокипятить его, чтобы часть воды испарилась. Затем положить в бульон замоченный в  холодной воде желатин. Бульон можно осветлить яичным белком так же, как при приготовлении мясного студня  и залить им положенного на блюдо поросенка. Желатина надо взять немного или совсем не класть его, так как в молодом поросенке содержатся вещества, образующие студень.

Отдельно подать хрен с уксусом.

 

Продукты:  полпоросенка, половину моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль, 1 чайная ложка  желатина.

 

«1000 вкусных блюд», Вильнюс,1959 г.
агрономы по домоводству   Е. ДРАСУТЕНЕ, О. РАДАЙТЕНЕ, Е. СТАРКЕНЕ, А. ШЛИЖЕНЕ

 



Рейтинг: 5.0 / 2
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1568 | Популярные рецепты
Теги: бульон, заливное, поросенок, Студень

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 155


Больше ретро-рецептов