Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Подливки къ салатам

Главная » Ретро - рецепты » Салаты

1) Подливка на провансномъ маслѣ

Берутъ {на фунтъ салата) 3-6 ложекъ хорошаго прованскаго (никакое другое не годится) масла, 1-1,5 ложки лучшаго виноградного уксусу, щепоть мелкаго перца, чайную ложку соли, и столовую ложку мелкаго сахара, безъ котораго можно и обойтись. Все это сбивается въ глубокой тарелкѣ, а еще удобнѣе въ кружкѣ или еще лучше въ широкогорлой бутылкѣ, до тѣхъ поръ пока не сгустится.
Многіе предпочитаютъ сбивать этотъ соусъ въ тарелкѣ, а именно, растираютъ соль, порецъ и сахаръ съ уксусомъ, затѣмъ начинаютъ понемногу прибавлять прованскаго масла, продолжая размѣшивать.

Тогда подливку выливаютъ на зелень, которую тщательно, но осторожно, чтобы не измять, пероворачиваютъ салатными (деревянными) вилкою и ложкою.


2) Подливка на сметанѣ

Одинъ или два крутосваронные желтка растираютъ съ солыо и сахаромъ, разводятъ 2-3 ложками уксусу и чайкою чашкою сметаны. Выжатый предварительно салатъ (иногда съ нарѣзанными кружками огурцовъ) кладутъ въ салатникъ, обливаютъ этой подливкой и хорошенько размѣшиваютъ, стараясь не измять и не оборвать лпетьевъ. Сверху можно положить нарѣзанныя кружками два яйца.


3) Подливка изъ горчицы

Кладутъ въ салатникъ ложку сарептской (или французской) горчицы, растираютъ съ 2 сваренными желтками, въ салатъ кладутъ сахару, вливаютъ 2-3 ложки прованскаго масла, ложку уксуса и размѣшиваютъ съ листьями салата. За неимѣніемъ прованскаго масла, можно положить чашку сметаны.

 

"Домашній столъ. Варить, печь и жарить вкусно и дешево"

2-е изданіе редакціи журнала „ДОМОСТРОЙ", 1894 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 0.0 / 0
Категория: Салаты | Просмотров: 71 | Популярные рецепты
Теги: масло, сметана, салат, подливка, яйца, горчица
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебСалатыДетское питание
Мясные блюдаПирогиСоусыВегетарианские блюда
Блюда из птицыТортыМороженоеДиетические рецепты
Рыбные блюдаМучные блюдаНапиткиНовогодний стол
Молочные блюдаКондитерские изделияВина, настойкиПасхальные рецепты
Вторые блюда: каши, пюреМасла, крема, глазуриДревнерусские медыНа скорую руку
Холодные закускиВаренья, желе, сладостиПриправыЗаготовки

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9