Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Гусь съ черносливомъ и съ виномъ

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Гуся по обыкновенію на вертелѣ зажарить.

Между тъмъ сварить черносливъ съ сахаромъ, корицею и съ виномъ, выложить на блюдо, а на верьхъ наложи гуся.

 

Отпускать также холоднаго гуся можно въ ломтики изрѣзавъ, на ростѣ, какъ кармянадъ, поджаря. (фраза непонятна).

Яблоками и тому по добнымъ приправить.

 

"Поваренная книга  кухмейстера Андрея Христiана Крипса",  перевел А.Соковнинъ, издание второе, 1788 г.

 

Рецепт весьма не по-времени...

 

Поэтому в добавок рецепт Венеры Осепчук "Гусь тушеный с черносливом"

Гусь (выпотрошенный) – 1 шт.,
Масло сливочное – 50 гр.,
Масло растительное – 50 мл.,
Лук репчатый – 4 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Сок половины лимона,
Чернослив – 300 гр.,
Соль, перец черный молотый – по вкусу,
Лук зеленый – для подачи.



В 5 литрах холодной воды развести 300 гр.соли, положить туда гуся (придавив тарелкой, чтобы не всплывал кверху и был полностью в рассоле), и убрать в холодильник минимум на 12 часов. После такого «солёного купания» мясо гуся станет мягче и вкуснее.


На следующий день достать гуся, разрезать пополам, удалить хребет (он здесь совершенно не нужен), и нарезать небольшими порционными кусками.
В большом казане разогреть смесь сливочного и растительного масла, положить туда весь лук, нарезанный полукольцами. Тушить лук до мягкости и прозрачности. Добавить к луку мелко рубленный чеснок, перемешать, тушить ещё 3-5 минут.
Затем, выложить в казан куски мяса, кожей вниз, зарыть крышкой и тушить 15-20 минут, за это время из гуся выделится сок и вытопится жир, потом перемешать всё и тушить, примерно, час - полтора.
Попробовать бульон в казане на соль, если нужно – досолить и поперчить. Я не солила, так как мне хватило той соли, которую гусь впитал в себя из рассола. Если в казане мало жидкости, не забывайте подливать кипятка. Я ни грамма воды не добавляла, было достаточно своего соуса.


Пока тушится гусь, займёмся черносливом. 200 грамм чернослива положить в маленькую кастрюлю, залить водой, чтобы вода была в уровень с черносливом. Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть и варить до мягкости. Как смягчится чернослив, пюрировать его погружным блендером до однородной массы. Выдавить сок лимона в пюре чернослива, перемешать.

После того, как гусь томился 1-1,5 часа, добавить в казан пюре чернослива, перемешать, закрыть крышкой, и продолжать тушить до мягкости мяса. В общей сложности на всё тушение уйдёт 2-3 часа.

Примерно за 10 минут до готовности, добавить к гусю ещё 100 грамм целого чернослива, без косточек.
Подаём сразу горячим, присыпав любимой зелень (зелёный лук, петрушка, кинза).

Обязательно подаём со свежим хлебом, так как им очень вкусно вымакивать образовавшийся соус.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 48 | Популярные рецепты
Теги: чернослив, вино, гусь
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки



Создайте торт вместе с нами!

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 3