Гарниръ Мединъ (Medine)

Главная » Ретро - рецепты » Вторые блюда: каши, пюре

Сварить въ соленомъ кипятке до мягкости полфунта тонкихъ макаронъ; когда будутъ готовы, отлить на друшлакъ, перелить холодною водою и, изръзавъ продолговатыми (въ вершокъ) штучками, сложить въ кастрюлю, залить бульономъ, а предъ отпускомъ разогреть.

Между тъмъ, взять въ кастрюлю 2 ложки пюре изъ куропатокъ, развести бълымъ соусомъ съ частью сока изъ дичи, мускатнаго opъxa и, прибавивъ по вкусу соли.  Вбить туда 12 желтковъ, процедить сквозь редкое сито, разлить въ наслоенныя масломъ формочки и сварить на пару.

Въ брезъ (жидкость, образовавшаяся во время тушения, и жир, снятый с бульона)  сварить 4 штуки печонокъ изъ пулярдъ и, когда остынуть, изрезать въ правильные тонкие ломтики.

Предъ отпускомъ макароны вынуть изъ бульона, сложить въ чашку, выложить туда же кремъ изъ формочекъ, прибавить печонокъ, выръзанныхъ изъ пулярдъ и, заливъ немного супомъ, отпустить.

Къ этому гарниру подается супъ лейзенованный или консоме изъ дичи.

 

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Этот рецепт есть в книге | Категория: Вторые блюда: каши, пюре | Просмотров: 358 | Популярные рецепты
Теги: Суп, бульон, гарнир, печень, куры, яйца, пюре, соус, макароны

Всего комментариев: 0