Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Блины гречневые на пшеничной опарѣ

Главная » Ретро - рецепты » Мучные блюда

Съ вечера должно изъ хорошей крупичатой муки сдѣлать на теплой водѣ опару гречневой мукою и дать ей подняться раза два или три.

 

Опару готовимъ такъ:

Взявъ хорошей гречневой муки, обварить ее кипяткомъ, дать постоять часъ времени, а по­ томъ развести муку горячею водою до надлежащей пропорціи.

Послѣ того, давъ остынуть, когда это будетъ тепло какъ парное молоко, положить потребное количество дрозжей и поставить въ теплое мѣсто, чтобъ опара поднялась.

Поутру должно отбавить часть опары, замѣсить ее и, когда опара вновь взойдетъ, развести оную оставшеюся опарою. посолить и дать еще взойти опарѣ.

 

Теперь опару обварить кипяткомъ или вскипяченымъ молокомъ, мѣшая безпрестанно, дабы не было комковъ, и такимъ образомъ разводить кипякомъ или горячимъ молокомъ до гу­стоты тѣста.

Снова дать подняться, посолить и печь блины по обыкновенію.

 

"Лучшiе московскiе блины. Или практическiя наставленiя, как печь блины и оладьи.

Состоитъ изъ 24 правилъ", Типография Александра Семина, 1854 г.



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Мучные блюда | Просмотров: 1177 | Популярные рецепты
Теги: Гречка, блины, гречневая мука

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 81


Больше ретро-рецептов